【醸造】琵琶湖の外来魚（ブルーギル）で「しょうゆ」造りました

４９８９＠宇津田司王φ ★

琵琶湖（滋賀県）に約３０００トン生息していると言われる外来魚。
滋賀県立湖南農業高校（同県草津市）の生徒たちが、外来魚の８割以上を占めるブルーギルを
原料にした魚醤（ぎょしょう）を造った。外来魚の意外な活用法に県も「外来魚の消費が進んでくれれば」と
期待を寄せている。

昨年６月、同高の食品化学科の生徒３４人が県の駆除事業で捕獲された
ブルーギル約９０キロを塩、米こうじとともに、たるに漬け込んだ。
１１月に完成した魚醤は高校名とタイの魚醤・ナンプラーにちなんで「湖南プラー」と命名。
文化祭で、湖南プラーを使った大根の煮物を振る舞ったところ「だしが効いていておいしい」と好評だったという。

醤油
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